از دیگر نامهای این غذا میتوان به «خورش ناردون با مرغ»، سیر انار، پیاز انار، جوجه ناردونی یا خورشت انار دانه اشاره کرد.
مواد لازم برای شش نفر
مرغ: یک کیلوگرم
انار: دو عدد
سیر: چهار حبه
پیاز: دو عدد
رب انار: سه قاشق غذاخوری
آب انار: یک فنجان
زعفران: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
گشنیز: نصف قاشق چایخوری
کره: ۵۰ گرم
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
آمادهسازی مرغ: پوست مرغ را بکنید و آن را خوب بشورید. سپس به سراغ مزهدار کردن مرغ بروید. مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن، کمی نمک، یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده، نصف قاشق چایخوری پودر گشنیز، نصف قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه، یک قاشق روغن زیتون و ادویه دلخواه بپاشید و تمام قسمتهای مرغ را به این مواد آغشته کنید.
درب ظرف را بگذارید یا روی آن را با سلفون بپوشانید و مرغها را برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مزهدار شود. پس از گذشت دو ساعت، مقداری کره را روی حرارت ملایم گاز آب کنید و سپس مرغها را برای هشت دقیقه در کره آب شده تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند و بهعلاوه در زمان پخت از هم وا نروند.
یک قابلمه مناسب برای تهیه خورش را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید و کمی کره را در آن آب کنید. سپس پیازهای ریز خرد شده را قابلمه بریزید و آنها را برای ۱۰ دقیقه تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. در ادامه سیرهای رنده شده را به پیازها اضافه کنید و آنها را نیز کمی تفت دهید. تکههای مرغهای تفت داده شده را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
رب انار ملس را به خورش اضافه کنید و مواد را هم بزنید. بلافاصله آب انار را در قابلمه خورش بریزید، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش ناردون شما کمکم جا بیفتد و بپزد. پخت خورش و به روغن افتادن آن، حدود یک ساعت زمان میبرد.
در ۱۵ دقیقه آخر، دانههای انار را در خورش بریزید و درب قابلمه را بردارید تا رنگ دانههای انار تغییر نکند و قرمزی آنها از بین نرود.
نکات مهم
توجه داشته باشید که خورش مرغ ناردون، یک خورش با طعم ملس و غلیظ است و نباید آبکی باشد.
در برخی از طرز تهیهها، چند عدد آلو بخارا نیز به این خورش اضافه میشود تا طعم ملس تری به آن بدهد.
اگر رب انار و آب انار شما ترش است، یک قاشق غذاخوری شکر یا چند عدد آلو بخارا را برای ملس کردن طعم خورش مرغ ناردون، به آن بیفزایید.
افزودن آب انار سلیقهای است و شما میتوانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
منبع: برترین ها